切配主管

.安排、调配切配人员的工作
2.有对本部门员工进行奖励的建议权和处罚权
3.对初加工不合格的菜品,有权拒绝接收、使用
主要职责
根据当日预订和客情预测,负责当日原材料的计划领用
2.具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用,严格执行标准菜谱,提高原材
料利用率,降低成本
3.负责本组员工技术考核,带领督促员工按操作程序及服务规范进行操作
4.负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养
5.检查本组员工仪容仪表及个人卫生
6,协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求
7.对本组员工做好传、帮、带工作,随时根据员工的技术情况进行岗上培训和业务指导
8.把好质量关,确保各种菜品的切配质量和数量
9.完成厨师长交派的其它工作
工作程序
1.按时到岗,检查本组员工的出勤情况、仪容仪表和个人卫生
2.根据厨师长要求分派员工工作
3.检查调料、小料是否齐全够量,安排领用
4.检查当日入厨的原料质量是否合格
5.向厨师长报告售缺原料和例菜品种
6.与员工一起清洁本工作区域的卫生
7.组织员工并与员工一起进行切配加工,同时检查员工的加工程序、规格是否符合要求。
8.检查菜品的主配料是否符合配比要求,带领并督促员工将切配好的原料及时输送灶台
9.按顺序切配加工,根据不同的人数、规格装盘,防止出错、漏上。
10.遇有临时性会议或团队用餐,及时安排人手组织切配
11,餐后督促员工做好收尾工作,打扫所属卫生区域
12.带领员工清理工作柜台,洗刷碗板,摆放整齐
13.查看剩余食品存放情况和用具是否齐全,锁好橱、柜、冰箱等。
14.总结一天情况并向厨师长汇报。
15.待遇丰厚